AN TOÀN THỰC PHẨM
AN TOÀN LÀ NGUYÊN LIỆU ĐẦU TIÊN.
Bếp của tụi mình vận hành theo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc tế. Dưới đây là từng bước cụ thể.
QUẢN LÝ CÓ CHỨNG CHỈ
Mỗi ca đều có quản lý đạt chứng chỉ ServSafe Food Protection Manager.
QUY TRÌNH HACCP
Quy trình được văn bản hóa, xây dựng theo hệ thống an toàn thực phẩm HACCP.
KIỂM ĐỊNH ĐỘC LẬP
Đơn vị độc lập đến kiểm định định kỳ.
TỪ LÚC NHẬP HÀNG
ĐẾN TAY BẠN
Sáu điểm kiểm soát, ghi chép mỗi ngày. Mỗi điểm có giới hạn tới hạn theo kế hoạch HACCP của tụi mình.
NHÀ CUNG CẤP ĐƯỢC DUYỆT
Nguyên liệu làm bánh, thịt và rau củ chỉ lấy từ nhà cung cấp đã thẩm định.
Rà soát danh sách nhà cung cấpNHẬN HÀNG
Chuyến hàng nào cũng được kiểm tra và ghi sổ ngay khi nhận.
Hàng lạnh từ 5°C trở xuốngBẢO QUẢN
Dán nhãn, ghi ngày, hàng nhập trước dùng trước.
Tủ lạnh từ 5°C trở xuốngSƠ CHẾ
Thớt và dụng cụ riêng cho đồ sống và đồ chín.
Dụng cụ phân biệt theo màuNẤU CHÍN
Đo nhiệt độ tâm món ăn bằng que nhiệt kế.
Gia cầm từ 74°C trở lênGIỮ NÓNG + PHỤC VỤ
Đồ nóng giữ nóng, đồ lạnh giữ lạnh, luôn đeo găng.
Nóng từ 57°C trở lên · lạnh từ 5°C trở xuống
CHỨNG NHẬN
Chứng nhận HACCP / ISO 22000
Chứng chỉ quản lý an toàn thực phẩm ServSafe
Báo cáo kiểm định độc lập
BẢNG DỊ ỨNG
Vuốt ngang để xem đủ các chất gây dị ứng.
| Món | Gluten | Trứng | Đậu nành | Nước mắm | Sữa | Thịt lợn (heo) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Bánh mì | ||||||
| Bánh mì thập cẩm | Có | Có | Có | Có | Không có trong món này | Có |
| Bánh mì thịt nướng | Có | Có | Không có trong món này | Có | Không có trong món này | Có |
| Bánh mì gà sả | Có | Có | Có | Có | Không có trong món này | Không có trong món này |
| Bánh mì chay | Có | Không có trong món này | Có | Không có trong món này | Không có trong món này | Không có trong món này |
| Bánh mì đặc biệt | Có | Có | Có | Có | Không có trong món này | Có |
| Bánh mì ốp la pa tê | Có | Có | Có | Không có trong món này | Không có trong món này | Có |
| Combo | ||||||
| Combo trưa | Có | Không có trong món này | Không có trong món này | Không có trong món này | Có | Không có trong món này |
| Set bánh mì văn phòng | Có | Không có trong món này | Không có trong món này | Không có trong món này | Không có trong món này | Không có trong món này |
| Đồ uống | ||||||
| Cà phê sữa đá | Không có trong món này | Không có trong món này | Không có trong món này | Không có trong món này | Có | Không có trong món này |
| Bạc xỉu | Không có trong món này | Không có trong món này | Không có trong món này | Không có trong món này | Có | Không có trong món này |
| Cà phê dừa | Không có trong món này | Không có trong món này | Không có trong món này | Không có trong món này | Có | Không có trong món này |
| Trà tắc | Không có trong món này | Không có trong món này | Không có trong món này | Không có trong món này | Không có trong món này | Không có trong món này |
Combo còn có thêm chất gây dị ứng của loại bánh mì bạn chọn.
CÂU HỎI
"Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc tế" ở đây nghĩa là gì?
Quy trình của tụi mình theo nguyên tắc HACCP: vẽ từng bước từ lúc nhận hàng tới quầy, đặt điểm kiểm soát tới hạn với giới hạn rõ ràng và ghi chép mỗi ngày. Quản lý có chứng chỉ ServSafe và có đơn vị kiểm định độc lập kiểm tra. Tụi mình cũng có đủ giấy chứng nhận theo luật Việt Nam.
Tôi gọi bánh không pa tê, không ớt hoặc không thịt lợn được không?
Được. Bạn dặn khi gọi món là tụi mình bỏ ra. Bánh mì chay hoàn toàn không có thịt và pa tê. Mọi món đều làm chung một bếp, nên nếu bạn bị dị ứng nặng, hãy báo nhân viên trước khi gọi.
Rau ở đây tươi cỡ nào?
Dưa chuột, rau thơm và ớt được rửa, cắt mỗi sáng, đồ chua tụi mình tự làm từng mẻ nhỏ nên không có gì để lâu.
Muốn phản ánh về an toàn thực phẩm thì báo ở đâu?
Gửi form liên hệ, chọn chủ đề Góp ý, hoặc nhắn tụi mình qua Messenger. Cho tụi mình biết bạn mua lúc nào, ở cửa hàng nào. Quản lý đọc mọi phản ánh về an toàn thực phẩm và sẽ phản hồi bạn.